Ein Fruchtgelee gehört zu den Desserts, die fast von allein gelingen, wenn ein paar Grundregeln stimmen. Du brauchst Saft, Gelatine, ein paar Beeren und etwas Geduld im Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein leichtes, erfrischendes Dessert, das du ganz entspannt schon am Vortag vorbereiten kannst.
Als Basis nehmen wir roten Traubensaft oder Johannisbeernektar. Ein Spritzer Zitrone bringt Frische, die Beeren sorgen für Biss. Magst du es weniger süß, mischst du den Saft zur Hälfte mit Wasser oder mit ungesüßtem, abgekühltem Früchtetee.
Zutaten für 4 Gläser
- 6 Blatt weiße Gelatine (oder gemahlene Gelatine nach Packungsangabe für 500 ml)
- 400 ml roter Traubensaft oder Johannisbeernektar
- 100 ml Wasser
- 2 EL Zitronensaft
- 1 bis 2 EL Zucker, nach Geschmack (kann bei süßem Saft auch wegfallen)
- 250 g gemischte Beeren, zum Beispiel Himbeeren, Heidelbeeren und Erdbeeren
- einige Blättchen Minze zum Garnieren, nach Wunsch
Viele Packungen nennen 6 Blatt Gelatine für 500 ml Flüssigkeit. Damit wird das Gelee im Glas schön fest. Möchtest du es aus einer Form stürzen, nimm 8 Blatt. Schau trotzdem auf deine Packung, denn die Angaben unterscheiden sich je nach Hersteller.
Zubereitung
- Die Gelatineblätter einzeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und etwa 5 bis 10 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
- Die Beeren verlesen, vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen. Große Erdbeeren halbieren oder vierteln.
- 100 ml vom Saft mit dem Zucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Der Saft soll warm sein, aber nicht kochen.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine gut ausdrücken und im warmen Saft unter Rühren vollständig auflösen.
- Den restlichen Saft, das Wasser und den Zitronensaft nach und nach einrühren. Haben diese Zutaten Raumtemperatur, kannst du alles direkt verrühren. Kommt der Saft aus dem Kühlschrank, rühre zuerst ein paar Esslöffel davon in die Gelatine und gib dann den Rest dazu.
- In jedes Glas 2 bis 3 Esslöffel Gelee gießen, ein paar Beeren hineinlegen und die Gläser 20 bis 30 Minuten kalt stellen, bis die Schicht leicht angezogen hat.
- Die übrigen Beeren auf die Gläser verteilen und mit dem restlichen Gelee auffüllen. Den Rest der Flüssigkeit in der Zwischenzeit bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er nicht vorzeitig fest wird.
- Die Gläser abdecken und mindestens 4 Stunden, gern auch über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Minze garnieren.
Warum in Schichten?
Viele Beeren schwimmen oben, wenn du alles auf einmal eingießt. Mit einer ersten, leicht angezogenen Schicht bleiben sie besser verteilt. Wenn dir das egal ist, füllst du alles in einem Schritt ein. Dann liegen die Früchte eben oben, am Geschmack ändert das nichts.
Wird das übrige Gelee zu früh dicklich, stell den Topf kurz in ein warmes Wasserbad und rühre, bis es wieder flüssig ist. Gelatine lässt sich auf diese Weise wieder verflüssigen, solange du sie nicht kochst.
Welche Früchte passen und welche nicht
Beeren, Kirschen, Trauben, Pfirsiche, Aprikosen, Mandarinen und Äpfel funktionieren gut. Vorsicht bei frischer Ananas, Kiwi, Papaya und frischen Feigen. Diese Früchte enthalten Enzyme, die Eiweiß spalten. Weil Gelatine aus Eiweiß besteht, wird das Gelee mit ihnen nicht fest. Erhitzt du die Früchte vorher oder nimmst du Früchte aus der Dose, sind die Enzyme unwirksam und das Gelee stockt wie gewohnt. Mehr dazu liest du in unserem Beitrag Gelee richtig stocken lassen.
Varianten
- Mit Tee: Ersetze die Hälfte des Safts durch kräftig gezogenen, abgekühlten Früchtetee. Das Gelee wird weniger süß und etwas herber.
- Goldgelb: Mit Apfelsaft und Mandarinenspalten wird das Gelee milder und bekommt eine helle, goldene Farbe. Das mögen oft auch Kinder.
- Ohne tierische Zutaten: Statt Gelatine kannst du Agar-Agar verwenden. Agar muss allerdings kochen und wird anders dosiert. Wie das geht, erklären wir in Gelatine oder Agar-Agar: der Unterschied.
Aufbewahrung
Abgedeckt hält sich das Gelee im Kühlschrank etwa zwei bis drei Tage. Die Beeren geben mit der Zeit etwas Saft ab, deshalb schmeckt es in den ersten beiden Tagen besonders frisch. Zum Einfrieren eignet sich Gelee nicht, weil es beim Auftauen Wasser verliert und seine glatte Struktur einbüßt.